Hace algunos meses platicábamos acerca del éxito que tuvo la compañía Impossible Foods (creadores de la hamburguesa hecha de plantas y no de animales) al comenzar a vender en una cadena muy conocida la variedad hecha con “carne” que no proviene de una res.
Pues bien, ahora la empresa se embarca en un nuevo reto: a partir de iniciar en Singapur, un oferta de capital inicialmente por 300 millones de dólares, y que esperan crezca a 750 millones, con los cuales pretenden para 2035 ampliar la oferta de sus productos a otros tipos de carne (res, pollo, puerco) también haciéndolos de origen vegetal. Por el momento ya están trabajando en carne de salchichas y los primeros resultados son tan prometedores como los que lograron con la hamburguesa.
La investigación y desarrollo en esta empresa es constante y de una velocidad asombrosa.
Y aquí debemos de mencionar que los substitutos de carne no son nada nuevos: en China desde el siglo 17 ya se comercializaba carne de soya; en Estados Unidos se venden hamburguesas vegetarianas desde 1980; en el mercado global de carne de res, que es del orden de 300 trillones de dólares, hablar que al día de hoy la oferta de carne hecha a partir de plantas representa ya el 1% del total, pudiera parecer marginal.
Pero si consideramos los avances que hoy presentan los dos principales fabricantes de estos productos que son Impossible Foods y Beyond Meat, la tendencia parece irreversible y los científicos cuestionan fuertemente las posibilidades de alimentar a más de 10 mil millones de personas en 2050, continuando con el sistema tradicional de engorda de animales, con los costos no solo económicos sino también ambientales que esto implica.
Al considerar los elementos para producir esta variedad sustituta de la carne, es impresionante evidenciar cómo con el uso de tecnología, estos innovadores han podido conjugar el sabor, el aroma, la textura, la reacción química al cocinarse, la apariencia y el precio, para verdaderamente lograr al probar una de estas hamburguesas el asegurar que no solo no hay diferencia con una de carne proveniente de animales, sino en muchas de las veces aceptar que tiene mejor sabor, características y elementos proteínicos iguales o superiores. _
