En el número 134 de la calle de San Luis Potosí, en la colonia Roma, la rutina cambió con la llegada de El Remolkito, la taquería que se ha convertido en tradición por su innovadora propuesta de tacos de Trompo de Sirloin.
Poco a poco, la especialidad ha empezado a atraer la atención de los amantes de los tacos, en especial de los tacos de pastor; que hacen una pausa para conocer la propuesta de Fernando González, quien como si fuera la primera sede, luce nervioso ante la apertura de su nueva sucursal, pues no olvida el origen de su taquería.
"Empezamos vendiendo tacos y hamburguesas en el garage de nuestra casa en Tabasco", dice al iniciar la entrevista con MILENIO, y comentar que fue en 2004 cuando el concepto que ahora se conoce como El Remolkito surgió al crear el primer Trompo de Sirloin, con la idea "de innovar, de ofrecer una propuesta premium de tacos".
A unos metros el Trompo de Sirloin ya se cocina, al igual que un chicharrón de queso; mientras los meseros atienden a los invitados de Fernando y ofrecen las aguas que se han sumado al menú, inspiración de la chef Gaby Ruiz.
Limonada de zanahoria, horchata con café y maracuyá y piña son parte de la opción para refrescarse, mientras llegan los tacos a la mesa, precedidos de una variedad de salsas, que los meseros, explican "van de las menos a las más picosas", para complacer a todos los clientes.
Fernando sigue compartiendo que "en 2013 abrimos el primer Remolkito en Ciudad de México, fue en la calle, allá por el Estadio Azteca", pues como buen apasionado al fútbol, tenía el sueño que al estar en ese lugar, "podía conocer a los jugadores" de su amado América.
Acción que se ha ido dando de manera orgánica, pues ahora con cinco sedes de El Remolkito ha tenido la fortuna de que no solo ha conocido a algunos jugadores, sino que algunos de ellos se han convertido en clientes asiduos a la taquería, que en su nueva propiedad, reproduce la pasión de Fernando por el deporte, a través de los diversos jerseys que forman parte de la decoración.
El color de la carne que luce el trompo es indicador de que es momento de crear los tacos, así que antes de que el maestro taquero tome su lugar; Fer se aproxima y explica el punto de cocción ideal para degustar su propuesta.
"Lo dejamos dorar para que tenga buen sabor y aquí lo recomendado es que sea doradito por la parte de afuera y tres cuartos por la parte de adentro; obviamente, si el comensal lo pide más dorado o más planchado, se lo servimos como indique".
Y mientras toma el cuchillo para señalar el tono que ha adoptado el sirloin en el trompo; sigue explicando cómo sirve su propuesta de tacos.
"Solo tenemos un producto y tú decides cómo comerlo, con tortilla de maíz, de harina, en tostada o si estás a dieta, pura carnita", precisa Fernando, pues en su nueva sucursal su receta se puede saborear en diferentes formas.
Para entonces, las salsas, la cebolla y el cilantro ya están en la mesa a la espera para aderezar los tacos del trompo de sirloin. que también se sugiere maridar con cerveza, algún coctel, o las nuevas aguas que ha creado la chef Gaby Ruiz especialmente para la propuesta de Fernando.
AJR
