La mayoría de las personas suelen lavar los alimentos que prepararán previo a coinarlos, sin embargo, existen alguno con los que sería mejor no hacerlo pues puede hacer más mal que bien, un claro ejemplo de esto son los huevos.
A muchos cocineros les gusta, como mínimo, enjuagar el huevo con la cáscara antes de que se quiebre o hierva, para asegurarse de que no haya suciedad o gérmenes . Pero la realidad es que eso ya se ha hecho, y probablemente mucho más a fondo de lo que imaginas.
Según el United States Department of Agriculture (USDA),existen regulaciones federales que requieren el lavado de todos los huevos producidos comercialmente.
El proceso elimina una capa protectora natural, llamada cutícula, de la superficie del huevo. Una vez que se ha lavado el huevo, se aplica una película de aceite mineral comestible a la superficie del huevo. Esa película está ahí para evitar que las bacterias penetren en ella y puedan contaminar el huevo.
El USDA y los nutricionistas dicen que lavar los huevos no es necesario, y que en realidad puede ayudar al florecimiento de las bacterias.
"Si se lava un huevo antes de cocinarlo, su cáscara es porosa, el agua ... puede empujar las bacterias en el huevo", advierte Amy Leigh Mercree, experta en salud holística y autora de diez libros, incluido el próximo The Mood Book.
Ella dice que esto es especialmente cierto si usas agua fría o agua corriente. Mercree admite que, sí, existe la posibilidad de que se formen bacterias en la superficie de su huevo, pero al lavarlo, empeora las cosas.
"Debido a que la cáscara es tan porosa, la estás empujando a través de la superficie del huevo", dice ella. Y eso representa un riesgo mucho mayor de contaminar la parte del huevo que realmente vas a comer.
Mercree admite que los huevos frescos de granja, que no han sido sometidos al riguroso proceso de lavado comercial, tienen un mayor potencial para entrar en contacto con la suciedad pero aún así recomienda no lavarlos, dice que si se lavarán debe evitarse el jabón, así como usar agua tibia.
LACP
