Acostumbrado a renovar su menú para que la frescura sea otra de sus cartas fuertes, Blanco Castelar presentó los platos de su temporada otoño-invierno, que derriten paladares valiéndose de la innovación y el equilibrio de sabores.
La sede del restaurante (Emilio Castelar 163, colonia Polanco), que ocupa la antigua Casa Domit diseñada por el arquitecto Shafick Kaim, vibró con la degustación de cuatro tiempos y su postre, que estuvo acompañada de la nueva oferta de cocteles.
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Antes de comenzar la degustación de medias porciones, el chef de casa, Alfredo Carbajal, presentó el nuevo menú - que volverá a cambiar en febrero - de manera breve pero concisa: "Es un menú muy tradicional, muy clásico. Está pensado en la cocina 'confort food', que todo mundo ya conoce".
Por su parte, la mixóloga Eli Martínez, reconocida promotora del mezcal, también introdujo a cuatro nuevas apuestas en la carta de cocteles: "Los realizamos en base a tener sabores frescos, tragos que pudiéramos consumir por lo menos dos o tres. Lo que estamos tratando de hacer es subir el nivel de las bebidas".
Como primer tiempo llegó el aguachile rojo de callo garra de león, ($480, 120g), donde el acento del chile serrano rojo se notó de inmediato y empapó perfectamente la tostada que lo acompañó. Combinado con la ligereza de un daiquiri de frambuesa ($220), fue un buen modo de abrir el apetito.
Luego, el taco de barbacoa de short rib ($395, 2 piezas) con salsa martajada. Muy jugoso sin empapar la tortilla, y afortunadamente libre del sentir grasoso que suele caracterizar a este manjar muy mexicano. Siguió un lenguado beurre blanc ($740), que aumentó su loable sabor per ser añadiendo pequeños espárragos y pimiento caramelizado. A la par, el vaso de golden margarita ($230) brilló, literal y figuradamente, con su sutil dulzor.
Tras el tiempo más discreto del menú (por los grandes sabores que lo antecedieron), el filete prime con foie gras ($740), ocurrió el cierre con una esplendida tarta de berries ($240) que tiene que ir, sí o sí, de la mano del robusto expresso tequila ($240).
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