Para celebrar sus 10 años, grupo Lampuga lanzó este jueves un libro del mismo nombre en homenaje al mar. El ejemplar está a la venta en Lampuga cocina de mar, Lampuga Bistrot y en Salón Progreso, donde se llevó a cabo el evento de presentación.
“El Universo en un Plato” es un recetario singular. Es la selección de los 20 platos favoritos de Lampuga, seleccionados por el chef Emmanuel Zuñiga. Algunos de los más populares a lo largo de la década son las “Fish and Chips” los mejillones al vapor, sus famosas croquetas de jamón serrano y la tártara de atún, todas ellas ilustradas con bonitas fotos.
Estas fueron tomadas por Fernando Gutierrez, Thito que también capturó los paisajes de las playas de Baja California Sur, Yucatán, Sinaloa y Oaxaca para completar el diseño del libro.
Uno de los platos que encontrarás en el recetario es el Arroz Caldoso con Mariscos, que reproducimos a continuación:
Ingredientes
1 kg de arroz
250 g de pimiento rojo
400 g de jitomate guaje picado
300 g de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
60 g de perejil picado
200 g de camarón picotilla limpio y cocido
180 g de callo de almeja
180 g de aros de calamar
2 l. de caldo de camarón
1 aguacate
Cantidad suficiente de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida para sazonar
Preparación
Escalafar (poner directamente al fuego sin quemarlo) el pimiento para quitarle la piel y las semillas; después, picarlo en cubos chicos.
Poner una olla al fuego y agregar un chorro de aceite de oliva. Añadir la cebolla para acitronarla, luego el jitomate, el pimiento rojo, el ajo, el perejil y el arroz. Tras integrar muy bien los ingredientes, agregar el callo de almeja y los aros de calamar. Una vez que estos se cocinaron por un minuto aproximadamente, agregar el caldo de camarón. Bajar el fuego un poco y dejar cocinar durante 30 minutos.
Cuando el arroz esté cocido, agregar el camarón y el pulpo. Rectificar la sazón.
Servir el arroz en una olla de barro o plato hondo con tercios de aguacate.
¿Se te antojó?
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