Para reducir la cantidad de niños que presentan problemas de desnutrición, principalmente en la Mixteca poblana, se capacita a madres de familia en la elaboración de platillos, donde uno de los ingredientes principales es el amaranto, dijo Gisela Herrerías Guerra, directora de educación de Alternativas y Procesos de Producción.
Mencionó que el Desarrollo Integral de la Familia incluye en sus despensas el amaranto, pero no instruye a las madres de familia de cómo prepararlo para incluirlo en su alimentación, hay comentarios de que al no saber prepararlo se lo dan a los cerdos.
Indicó que los cursos que dan a las madres no son recetas complicadas, sino les instruyen de cómo incluirlo en lo que hacen cotidianamente como es en arroz, sopa de pasta y frijoles, a los cuales les pueden agregar la hoja, el cereal o harina de amaranto, para enriquecer su contenido nutritivo.
AMV
