Puebla /
La chef poblana Ruth Ruíz Díaz desde hace 13 años deleita los paladares de sus comensales. En ocasiones al frente de la cocina de un restaurante y otras en un hotel boutique. Ahora por la contingencia sanitaria, y a petición de quienes conocen su arte culinario, decidió ofertar chiles en nogada con base en la receta original de su bisabuela. Tarea que comparte con su colega de profesión, Diana Durán Hinojosa.
“Nosotras comenzamos a vender los chiles en nogada el 17 de julio, que es cuando inicia la temporada. Hay establecimientos y restaurantes que empezaron un poco antes, pero nosotras estamos dentro de una sociedad gastronómica que cuida mucho los ingredientes que la tierra te provee”. Aunque reconoce que la idea de ofrecerlos en venta fue de Diana; cuenta que aceptó porque le gustó la idea de que la gente pueda convivir y reunirse en familia para degustar este platillo típico y tradicional de la entidad.
“Que escojas tu vajilla preferida, que pongas tu mesa, que estés rodeada de tu familia, tus papás, tus hijos, de los que estén contigo en casa con esta nueva forma de vida”, Durán Hinojosa, quien desde el año pasado está al frente del restaurante del Mesón de la Sacristía.
A la par, ambas incluyeron en su menú la gelatina de nogada, la cual, aseguran, ha tenido una excelente aceptación.
“En la familia de mi madre, quien es por lo que se me dio todo lo de la cocina, siempre éramos muy amantes de la nogada, siempre, nos ha encantado la nogada. Entonces, un día, mi mamá para una reunión me dice: ‘Oye, pues hay que hacer no sé si un helado’. Porque estos siempre han existido, los helados de nogada que son muy famosos en Atlixco. Y le digo: ‘Voy a hacer una gelatina, uno como mousse, pero más que tenga consistencia de gelatina’. Y así fue como la empecé a hacer”.
Añade que solo la hacían para reuniones familiares y decidió con su compañera compartirla para que cualquier persona la tenga a la mano.
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