Jalisco contribuye entre un 10 y un 14% en la producción nacional de pan, y existen alrededor de 3 mil panaderías registradas en la Cámara Alimenticia, que se han visto afectadas por escasez de trigo, esto, a su vez a generado un incremento bastante significativo en el precio de la harina, ingrediente primordial para la fabricación de pan y por ende incremento en costos finales.
Según el presidente de la Sección de Panificación, de la Cámara de la industria Alimenticia de Jalisco Hugo Salcedo, el conflicto entre Rusia y Ucrania ha generado severas afectaciones en materia económica para diversos sectores, uno de ellos es el de la fabricación de pan, pues los insumos con los cuales se fabrica se han duplicado hasta en un 50%.
"Se ha tenido un incremento bastante sustancial de 2 dígitos están promediando por ejemplo la harina de trigo que es el principal insumo en nuestra sección alrededor de un 50%, si lo comparamos lo que viene siendo inicio de año a la fecha", detalló.
Agregó que lamentablemente el mercado de trigo depende principalmente de Rusia, y también de países como la India, este último ha cerrado los lazos comerciales con otros países para asegurar el abasto propio.
Detalló que los incremento han sido tan significativos que los productores ya no pueden absorber los incrementos y esto ha generado que los consumidores ya perciban aumento de estos costos.
"Definitivamente no se puede sustituir lo que es la harina de trigo, digo hay otros desarrollos como lo son harinas de arroz, harinas de almendra, hay muchos tipos de harinas, pero la harina de trigo es insustituible, además, difícilmente podrías sustituir el gran volumen de ese grano, con algún otro desarrollo", aseguró.
MC
